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とんかつは、ボリューム感溢れる人気のメインディッシュです。ランチボックスや夕食にもぴったりで、多くの家庭で愛されています。事前にとんかつを準備しておくことで、日々の食事の準備がぐっと楽になります。さて、とんかつを作り置きする際、どの工程まで進めておくのが最適でしょうか？とんかつの作り置きを検討する際、どのように保存すればよいかが重要なポイントです。
「どのタイミングで調理を止めるべきか？」
「生のまま衣をつけて保存する方法と、揚げてから保存する方法、どちらが良いのか？」これらは一般的な疑問です。
とんかつを作り置きする際には、美味しく食べられる方法を選びたいものです。この記事では、とんかつを作り置きする上での最良の手順を詳しくご紹介します。
とんかつの作り置きには、衣をつけた段階までが一般的
具体的には、厚切りにした豚肉に小麦粉、溶き卵、そしてパン粉を順にまぶしてから揚げるのが一般的です。作り置きの際には、多くの場合、パン粉をまぶした状態の豚肉を準備することが考えられます。
衣をつけた状態での保存は、デパートの地下食品売場でよく見かける方法ですので、一般的な手法と考えられがちです。しかし、時間が経過すると豚肉からは自然と肉汁が出てきます。特に保存期間が長いと、パッケージの底部に赤みを帯びた液体が溜まることがあります。これをドリップと呼びます。このドリップが発生すると、保存していた豚肉の旨味が減少してしまうため、注意が必要です。
衣をつけたとんかつを放置すると、パン粉が湿気を吸ってしまい柔らかくなってしまいます。そのため、衣をつけた状態での長期間の冷蔵はお勧めできません。衣をつけたとんかつを作り置きする場合は、できるだけ早く冷凍することが重要です。これにより、肉から出る水分やパン粉が湿気を吸収する前に速やかに凍結され、食材の品質を維持することができます。
とんかつの作り置きには、揚げた後に保存
一度すべての調理を終えてから保存するのは少し不思議に感じるかもしれませんが、実はこの方法にはいくつかのメリットがあります。
とんかつをあらかじめ揚げておくと、豚肉から出るドリップについて気にする必要がなくなります。一度調理してあるというのは、食品の安全にとって非常に重要なポイントです。作り置きしたとんかつを再加熱する際、中心部まで熱が通っているかが気がかりですが、既に加熱処理が施されているため問題はありません。その結果、とんかつが再加熱時に内部が少し冷たくても、安心して食べられます。
既に揚げられたとんかつは温めるだけで良いため、調理が非常に手軽です。
とんかつを温め直す際には、先に室温に戻すか、電子レンジでさっと加熱することから始めましょう。その後、トースター、オーブン、フライパン、あるいは魚焼きグリルでしっかりと温めることをお勧めします。二段階で加熱する方法は少々面倒かもしれませんが、それにより味が格段に向上しますので、ぜひ試してみてください。
とんかつの作り置きにはどの方法が最適？
主に以下の二つの方法が考えられます。
- 衣をつけた状態で保存する
- とんかつを揚げてから保存する
これらの方法の中でも、お弁当に入れる場合や、あらかじめ食事の計画がある場合には、揚げたとんかつを冷蔵で保存することをお勧めします。
衣をつけたとんかつを長期間保存すると、その美味しさが失われることがあります。
とんかつの保存には冷凍が適しており、衣をつけた状態でも揚げた状態でも問題ありません。ただし、解凍後の使い勝手を考えると、揚げたとんかつの方が温め直しがしやすく、中が生焼けになる心配が少ないです。
保存するとんかつをいつ揚げるかは、作り置きの際に調理を終えておくか、食べる直前に調理するかによって決めると良いでしょう。
まとめ
とんかつの作り置き方法として、衣をつけたまま保存するか、調理後に冷凍するかが考えられます。衣をつけた生のとんかつをそのまま保存することはお勧めできません。衣をつけたとんかつは、できるだけ早く冷凍するか、揚げた後に完全に冷ましてから冷凍するのが適切です。
とんかつを冷凍する際は、まず一つ一つをラップでしっかり包んでから、ジップロックバッグに入れます。バッグから空気をできるだけ抜いて封をして、そのまま冷凍庫で保存してください。
